國家儲備肉是指國家商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，分為中央儲備和地方儲備兩部分。 

    國家儲備肉是應對突發(fā)事件、平抑肉價波動的重要手段。國家通過局部收儲和市場投放，維護社會穩(wěn)定。根據有關規(guī)定，商務部負責中央儲備肉的行政管理。有關省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市商務主管部門支持和配合中央儲備肉管理工作，擇優(yōu)推薦中央儲備肉代儲企業(yè)、儲存庫、活畜儲備基地場和加工企業(yè)。華商儲備商品管理中心受商務部委托負責中央儲備肉入庫、在庫、出庫的日常管理和具體操作。中央儲備肉(主要是活體儲備)以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。

    國家對儲備活豬的生產基地要求是非常嚴格的，政府會對這些基地給予補貼，1萬頭儲備豬的財政撥款就達30萬元，因此一旦政府要調用儲備肉，基地就必須提供出額定的數(shù)量來。

    當然，如果全部采用活豬投放市場操作起來困難很大，因為基地里的活豬體重滿60公斤的數(shù)目很可能不足額，這時就要以凍鮮豬肉來代替。所以，除了活豬儲備，還設有一些中央儲備肉冷庫。

    在中央儲備肉冷庫-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質期是6個月，不過儲備凍肉并不是凍了6個月的肉，而是在進貨和銷售過程中不停更換的流動的凍鮮肉，現(xiàn)在在各大超市里買到的豬肉都是這種凍鮮肉。

    對于前一階段急劇升溫的豬肉價格來說，市級儲備肉的投放，就像一針鎮(zhèn)靜劑，入市之后，豬肉價格迅速平穩(wěn)并略有下調。

（責任編輯：王雅潔）