核心觀點：中國經濟網專欄作者毛同輝認為，自助餐廳“管飽不管造”實不可取，只有經營者和消費者共同增進自覺、扛起責任，才能讓防止餐飲浪費的社會呼聲落到實處、見到實效，讓厲行節約、“光盤行動”等生活方式相沿成習。

　　少則幾十種多則數百種自助菜品，不限量，不限時，隨便吃……近年來，宣稱提供海量美食，成為不少自助餐廳的主要營銷方式。但同時很多人也注意到，大部分餐廳并沒有對顧客進行適量點餐的提示和約束。

　　對于餐廳來說，“自助”的模式固然能讓顧客敞開肚皮盡情享受美食，從而有效招徠客源，促進消費，但卻也讓個別顧客“可勁兒造”有了空間——吃得少拿得多，超量剩菜剩飯，造成嚴重浪費。

　　消費者權益保護法、反食品浪費法都強調厲行節約、反對浪費。可以說，倡導和踐行文明、健康、節約資源、保護環境的消費方式，不僅應成為消費者的思想自覺和消費習慣，更是經營者義不容辭的主體責任。

　　現實生活中，為何在一些自助餐廳里更易發、多發嚴重的餐飲浪費現象？從需求端來說，不少消費者是抱著“吃回本”的心態到自助餐廳消費，因此大吃大喝、多拿多占；從供給端來說，一些自助餐廳是怕影響餐廳自在就餐的氣氛，擔心顧客反感甚至客源流失，從而不愿、不敢在餐廳內設立反食品浪費的提示提醒或采用相應的約束機制。

　　應當看到，制止餐飲浪費，既事關糧食安全這樣的“國之大者”，同時也是對中華民族傳統美德的堅守，更是供需雙方都應遵守的法定義務，其深遠及現實意義無需贅述。

　　為此，從消費者的角度來說，要端正消費觀念，理性消費，只因怕“吃不回本”而超量點餐，不顧吃相、暴飲暴食，不僅會造成浪費，形成不好的社會風氣，也有損于自身健康和個人文明形象。

　　從經營者角度來講，更要積極承擔起倡導節約、反對浪費的主體責任。一方面，要營造愛惜糧食、厲行節約的消費環境，在餐廳的醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識，持續宣傳推動“光盤行動”。另一方面，還要設立相關消費規則。反食品浪費法規定，餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。比如，自助餐經營者可以通過“余食計費”等形式，引導消費者適量取餐，并起到提醒和約束作用。短期看，這可能會影響到一少部分客流，但長遠看，則有利于幫助餐廳贏得良好口碑，為餐廳厚植競爭優勢、有效擴大客源。

　　近日，中國消費者協會聯合中國飯店協會、中國營養學會、中國焙烤食品糖制品工業協會等7家行業協會、學會、商會共同發出倡議，呼吁餐飲經營者和消費者共同厲行節約，反對浪費。“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”自助餐廳“管飽不管造”實不可取，只有經營者和消費者共同增進自覺、扛起責任，才能讓防止餐飲浪費的社會呼聲落到實處、見到實效，讓厲行節約、“光盤行動”等生活方式相沿成習。（中國經濟網專欄作者 毛同輝）