核心觀點：老字號是金字招牌，卻不是免死金牌，在激烈的市場競爭中，要想基業(yè)長青并非易事。老字號的傳承，除了要傳承品牌符號，更要傳承品牌的核心價值，敬畏市場而不是在市場中迷失，守住初心，方得始終。狗不理的核心價值到底是什么？集團(tuán)從負(fù)責(zé)人到全體員工，真的應(yīng)當(dāng)好好思考這個問題了。
3月29日，“狗不理北京最后一家門店停業(yè)”登上微博熱搜。雖然狗不理方面并未就這家位于北京前門的直營門店是否徹底關(guān)張做出明確回應(yīng)，但在狗不理集團(tuán)官網(wǎng)上卻已經(jīng)看不到該門店的身影。而狗不理上一次成為輿論焦點，還要回溯到2020年9月一則北京探店視頻。當(dāng)時，狗不理北京王府井店方因不滿視頻博主的負(fù)面點評而報警，還要求博主“停止侵權(quán)行為”并“公開道歉”，進(jìn)而在網(wǎng)上引發(fā)軒然大波。面對網(wǎng)友一邊倒的質(zhì)疑，狗不理集團(tuán)做出了與王府井店加盟方解除合作的決定。
公開資料顯示，近些年來，狗不理集團(tuán)相關(guān)子公司和線下實體店正在不斷減少，旗下全資控股子公司“天津狗不理食品股份有限公司”也于2020年5月11日從新三板退市，其收縮經(jīng)營的態(tài)勢日益明顯。而狗不理目前所處的發(fā)展頹勢，也并未出乎很多人的意料。
被稱為“天津三絕”之首的狗不理，始創(chuàng)于1858年，原是一家專營包子的小吃鋪，當(dāng)時因為生意太好，小名叫“狗子”的老板經(jīng)常忙得沒時間照顧客人，被戲稱為“狗子賣包子，不理人”，“狗不理包子”因此得名。2005年，改制后的天津狗不理集團(tuán)有限公司成立。2006年，狗不理入選商務(wù)部認(rèn)定的第一批“中華老字號”。2011年，在第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目名列其中。
擁有眾多光環(huán)的狗不理，是如何淪落到今天的窘境的？這恐怕與其多年來一廂情愿地走所謂高端化路線有很大關(guān)系。狗不理集團(tuán)董事長張彥森2017年曾公開對媒體表示：“一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質(zhì)量的情況下，就要有一個合理的價錢�！�
在筆者看來，狗不理所謂的高端化路線，既沒有在產(chǎn)品創(chuàng)新上聚焦，也沒有在門店管理和顧客服務(wù)上發(fā)力，反而在包子價格上大做文章，似乎價格越貴越能彰顯其“高端”。當(dāng)一個嘗起來并無特別之處的包子動輒標(biāo)價十幾元乃至幾十元，讓大多數(shù)天津本地老百姓都敬而遠(yuǎn)之，以致成了專供外地游客的“紀(jì)念品”時，“狗不理”變成“人人嫌”，也就不奇怪了。
狗不理有一條傳承一百多年的古訓(xùn)：“當(dāng)用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義”。狗不理之所以能夠成為老字號，恐怕關(guān)鍵就在于自創(chuàng)始以來所踐行的“誠”“信”二字，這樣才能不斷招攬回頭客，讓品牌得以發(fā)展壯大。而如今的狗不理，究竟還有多少回頭客？還能靠什么讓顧客感受到“誠”和“信”？沒有了廣大顧客的支持和信任，所謂的高端化路線不過是無源之水、無本之木，不過是一觸即潰的空中樓閣�？诒坏┍浪�，老字號也就虛有其表了。
老字號是金字招牌，卻不是免死金牌，在激烈的市場競爭中，要想基業(yè)長青并非易事。老字號的傳承，除了要傳承品牌符號，更要傳承品牌的核心價值，敬畏市場而不是在市場中迷失，守住初心，方得始終。
為了轉(zhuǎn)型發(fā)展，狗不理上市了速凍產(chǎn)品，開啟了電商業(yè)務(wù)，還進(jìn)軍咖啡和益生菌市場，甚至賣起了面膜……其實，轉(zhuǎn)型并不代表就要跨界，創(chuàng)新也不等于必須多元化。誰說專注于主業(yè)就不能好好發(fā)展了？那沙縣小吃又是怎么從偏居一隅到火遍全國的？
狗不理的核心價值到底是什么？集團(tuán)從負(fù)責(zé)人到全體員工，真的應(yīng)當(dāng)好好思考這個問題了。（經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員 鄧浩）
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（責(zé)任編輯：李焱）
