發霉的番茄，“早產”的豬皮，沾著洗潔精的餐具，還有提前3天泡發的木耳……10月19日，上海中芯國際學校的家長們走進學校后廚，被眼前的場景怔住了。上海市食藥監局、市教委23日公布的信息顯示，上海怡樂食食品科技有限公司被立案調查，學校校長被免去職務。（10月23日《新京報》）

　　發霉的食物含有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物質；久泡的木耳，吃了有可能會急性生物毒素中毒，重則出現多器官衰竭，危及生命；一個學費高達10多萬一年的知名國際學校，在學生的餐飲上竟然出現不少如此嚴重的衛生問題，讓人觸目驚心。而更為可怕的是，如果不是有家長看到孩子就餐的食物極少后去后廚參觀偶然發現，學生們吃有毒食品還不知道要吃多久。

　　近段時間，媒體曝光了多起學校餐飲衛生問題。如前不久安徽有一幼兒園食堂發現臭雞腿霉變大米。而學校屢屢被爆食堂餐飲出現衛生問題，這無不提示，學校的食堂，需要推廣“明廚亮灶”，讓人有機會從外面看到廚房里的加工操作，以及食材存放等情況。

　　同時，學校必須實行陪餐制度。學生就餐時，學校要有老師或學校負責人進行陪餐。學校實行陪餐制度，一方面陪餐的老師或負責人可以對學生吃飯時的一些諸如打鬧、挑食等不良就餐行為進行規范，讓學生吃好吃飽；另一方面，也可以對食堂餐飲的衛生，飯菜的質量起到一定的監督作用。

　　此外，還要規范學校食堂的競標中標。如果學校食堂的競標中標存在黑幕，食堂承包人或者食材供應商是靠學校關系中標的，那么學校方面的監督監管必然就會弱化，食堂出現衛生問題或者飯菜質量下降的可能性就會相應提高。

　　當然，最重要的還是有關部門要加強監督監管，以及事后的懲罰力度。事實上，即便有了“明廚亮灶”，也未必就一定能看到真相。這就如同“有圖未必有真相”一樣，眼見也未必就一定真實。如果承包食堂的老板真的昧了良心想賺黑心錢，也可晚上先把劣質食品加工好，或先把劣質的食品偽裝好，老師學生通過透明的玻璃看或通過監控屏幕看，依然很難辨別食材的好壞優劣。還有像中芯學校存在的半成品提前標注加工日期等此類問題，老師學生僅從外觀上也很難辨別好壞。因此說，就學校食堂餐飲衛生而言，有關部門的勤于抽查，加強監督監管的力度最重要。勤于抽查，主動抽查，用專業的知識專業的儀器檢查讓學校食堂里假的劣質的過期的食品無所遁形，才是學生吃得衛生健康最可靠的保障。