核心觀點：中國經濟網專欄作者楊飛認為，目前來看，預制菜行業還有諸多改進工作要做。嚴把預制菜生產許可關口，需要重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施的落實情況，絕對不允許有絲毫疏漏。

　　近日，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。

　　由于方便快捷且“吃著還不錯”，近年來預制菜逐漸“飛入尋常百姓家”。《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，去年預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。目前，我國預制菜加工企業已經超過7萬家，2023年產值突破5000億元。不過，在預制菜加速駛向萬億元賽道的同時，圍繞著預制菜產生的爭議也不在少數。比如，今年“3·15”消費者權益日晚會中，一則關于某預制菜生產企業采用低劣品質的槽頭肉制作梅菜扣肉的報道就再次引發公眾對預制菜食品安全的討論。

　　從各類報道中我們不難發現，對于預制菜，消費者的顧慮主要在于食品安全問題。預制菜生產鏈條長、行業關聯廣、技術要求高，這就導致任何一個環節出了問題都會直接影響食品的安全性，目前來看，預制菜行業還有諸多改進工作要做。因此，嚴把預制菜生產許可關口，需要重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施的落實情況，絕對不允許有絲毫疏漏。

　　此外，消費者還對預制菜產品是否使用防腐劑、添加劑有諸多疑慮。有網友認為，既然預制菜涉及環節眾多，那么企業為了保障運輸途中的食品安全，難免會添加防腐劑，這就給預制菜食品安全埋下了“隱患”。對此，《通知》明確規定了預制菜不添加防腐劑，并提到嚴格食品添加劑使用，這及時回應了消費者關切。

　　當然，在加強監管的同時，也要盡快建立統一的預制菜國家標準。此前，已經有超過20個省份出臺了促進預制菜高質量發展的相關文件和地方標準。加快建立一個全國通用的預制菜標準，將對行業發展起到更具實用性的指導作用。此外，建立和細化相關標準，還應當從增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平等方面著手，在確保預制菜食品安全的基礎上，讓預制菜的品質和營養也得到進一步提升。

　　從去年年初《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出“培育發展預制菜產業”，到如今出臺通知明確預制菜的定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，預制菜產業正在一步步邁向高質量發展。接下來，除了繼續守護“舌尖上的安全”，我們不妨多關注預制菜產業在促進食品工業轉型、推動消費升級、帶動創業就業等方面的積極意義，發揮其“一石多鳥”的功效。（中國經濟網專欄作者 楊飛）